Dicas de harmonização: como combinar vinho e comida da melhor forma

Harmonização é a busca do equilíbrio perfeito entre o vinho e a comida.  Mas, para a maioria das pessoas, essa combinação ainda é um mistério e as dúvidas são frequentes. A harmonização, na verdade, vai muito além da simples combinação de peixes com vinho branco e de carne vermelha com vinho tinto, uma máxima tão repetida por nós. As variáveis são muitas e, além da bebida e do que vai ser servido à mesa, outros fatores precisam ser considerados, como o lugar da refeição, o horário do dia, o objetivo do almoço ou do jantar. Há, no entanto, algumas regrinhas básicas que podem ser um ponto de partida para você fazer a escolha certa e agradar seus convidados. Veja essas dicas:

–  Vinhos meio seco x pratos apimentados

Vinhos que tenham um certo grau de açúcar combinam bem com comidas apimentadas. O açúcar do vinho contribui para reduzir o efeito da pimenta, o que faz realçar os demais sabores presentes no prato. Mas atenção: não abuse da pimenta, pois isso fará com que o sabor do vinho seja ofuscado. Nem do vinho doce, que fará se perder a harmonização.

– Vinhos com boa acidez x pratos ácidos 

O equilíbrio da acidez da comida com a acidez do vinho permite que os sabores de ambos se destaquem, revelando a essência dos ingredientes contidos no prato.  O mesmo princípio vale para a combinação de vinhos com boa acidez com pratos amargos.

– Vinhos de baixo teor alcoólico x sal e pimenta 

Os vinhos com elevado teor alcoólico, quando acompanham um cardápio apimentado ou muito salgado realçam o efeito da bebida, prejudicando a harmonização. Assim, nestes casos, é sempre melhor preferir vinhos com baixo teor alcoólico para acompanhar o prato.

– Vinhos tânicos x carnes vermelhas

O tanino é uma substância presente na casca e nas sementes da uva tinta, que traz uma sensação de adstringência ao paladar. As carnes vermelhas de cortes com sabor acentuado, como a costela, são a harmonização ideal para vinhos muito tânicos. Já carnes delicadas, como o filé mignon, vão melhor com vinhos tintos mais leves. Os vinhos tintos, em geral, acompanham bem um churrasco na brasa ou um prato de carnes grelhadas.

– Vinhos doces x sobremesas

O cuidado aqui é evitar servir uma sobremesa que seja mais doce do que o vinho. Uma combinação clássica que sempre dá certo é o vinho do porto acompanhado de sobremesas à base de chocolate. A tradicional combinação de bolo com champagne ou outros tipos de vinhos espumantes, tão comum em festas, é algo que fere essa regra, mas que a tradição permite. Caso não queira deixar de servir um espumante junto com seu bolo de casamento, dê preferência aos com bons teores de açúcar (doces ou meio doces).